|
Выращенные на ферме или дикие? Этот рецепт предполагает использование домашней птицы. Приведенные вкусы и ингредиенты хорошо подойдут и для диких птиц, но имейте в виду, что дикие птицы обычно более постные, с более темным, сухим мясом и более сильным вкусом дичи. Дикие птицы обычно выигрывают от меньшего времени приготовления и добавления жиров, таких как сливочное масло или бекон, чтобы они не стали слишком сухими. Способы приготовления дикой пернатой дичи также различаются в зависимости от того, снимают ли с птицы кожу (при этом мясо становится уязвимым для пережаривания) или ощипывают (ощипывание требует больше усилий, но при этом кожа и жир остаются нетронутыми). |
Ингредиенты
- 1, 7-8-фунтовый домашний гусь, с кожей или без кожи, разрезанный на 8 порций: 2 крыла, 2 грудки, 2 бедра и 2 барабанные палочки
- 3 16-унциевые банки темной черешни без косточек
- 1⁄2 чашки сливочного масла
- 1 чашка сладкого белого лука, измельченного
- 3 T.мука
- 1 чашка воды
- 1 чашка сухого красного вина, например, Пино Нуар
- Дополнительное количество воды и красного вина
- 3 T.пакетированный коричневый сахар
- 1 ч.л.корица
- 1⁄4 ч.л.специя
- 1 1⁄2 ч.л.соль
- 1 1⁄2 чашки изюма или сушеной кислой вишни
- 5 T.кукурузный крахмал
- 1⁄3 чашки холодной воды.
ПриготовлениеСлить вишню, оставив 1 1⁄2 стакана сока. Отложите вишню в сторону.
В большой голландской духовке с тяжелым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и увеличьте огонь до средне-высокого. Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте гуся и слегка обжарьте со всех сторон. Выньте гуся и отложите в сторону. Всыпьте муку в луковую смесь. Затем добавьте вишневый сок, одну чашку воды, вино, коричневый сахар, корицу, пряности и соль. Добавьте гуся, слитую вишню и изюм. Нагрейте до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на средне-низком огне (не кипятите сильно) примерно 2-2 1⁄2 часа или пока гусь не станет нежным и не будет легко отделяться от кости. Во время приготовления один раз переверните куски. При необходимости добавьте больше воды и вина, чтобы обеспечить достаточное количество жидкости для приготовления.
Когда гусь станет нежным, выньте его из бульона и переложите на подогретое сервировочное блюдо. Отложите в сторону в теплой духовке. С помощью половника или большой металлической ложки снимите жир с верхней части бульона. Если соус получился жиже, чем хотелось бы, смешайте кукурузный крахмал с холодной водой и размешайте в соусе. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не станет прозрачным. Полейте соусом куски гуся на блюде и подавайте
