Я часто получаю особые запросы от моих покупателей яиц. Один покупает только небесно-голубые яйца от моих амерауканов. Другой нравится, когда яйца в ее коробке равномерно чередуются между голубыми и коричневыми. Некоторые просят меня иногда удивлять их утиными или индюшиными яйцами.

Другие доверяют мне собрать все самое свежее. Недавно, однако, я получил просьбу, которую никогда не слышал: Не могли бы вы оставить мои яйца всмятку?.

Клиентка, Патти, покупает у нас яйца уже много лет, поэтому ее вопрос был неожиданным – и в то же время нет. Патти родом из Ирландии, где (как и в других местах за пределами США) яйца продаются немытыми, в том виде, в каком их снесла курица.

США. Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами требует, чтобы все коммерческие яйца проходили санитарную обработку для продажи. Но фермеры, продающие яйца напрямую покупателям, не обязаны очищать свои яйца. Тем не менее, большинство из нас чистит их, главным образом потому, что покупателей может смутить, если продукт будет покрыт грязью.

Но Патти хотела грязи и даже больше. Принесите какашки! заявила она. Оставьте яйца такими, какие они есть! Такими они были дома, такими я их и хочу видеть.

Ее витиеватое восклицание заинтриговало нескольких клиентов, берущих яйца. Я быстро объяснил, что немытые яйца сохраняют защитную оболочку, и что эта оболочка, или кутикула, предотвращает проникновение бактерий внутрь яйца и помогает холодильным яйцам не впитывать сильные запахи от соседних продуктов.

Этого было достаточно. Внезапно клиенты стали просить у меня немытые яйца – и просить безопасные способы очистки свежих яиц для использования. Чтобы ответить на этот последний вопрос, вот четыре способа очистки свежих яиц на случай, если вы тоже предпочитаете яйца прямо из гнезда

1. Шлифовка

Чтобы удалить засохший помет и другие приставшие частицы, используйте очень тонкую шлифовальную губку или наждачную бумагу с зернистостью от 80 до 120. Нажимайте потише. Используйте только достаточное количество средства, чтобы отшлифовать грязные места. Если вы планируете шлифовать много яиц, наденьте защитную маску, чтобы не вдыхать птичью пыль. Шлифуйте яйца вдали от других продуктов питания или открытых напитков. Для удаления пыли с поверхностей используйте пылесос Shop Vac или другой мощный пылесос

2. Скребок

Скребок хорошо подходит для яиц с минимальным количеством грязи на скорлупе. Мягкая, использованная зубная щетка, применяемая с легким нажимом, удалит любой налет. Как и в случае со шлифовкой мусора, убедитесь, что вы чистите яйца вдали от любых поверхностей для приготовления или употребления пищи. Четко пометьте зубную щетку, чтобы по ошибке не использовать ее не по назначению

3. Вытирание

Когда грязь на яичной скорлупе еще свежая, лучший вариант – вытереть ее. Шлифовка и скрабирование не справляются с влажной грязью; кроме того, грязь полностью загрязнит вашу щетку для скрабирования. Используйте бумажное полотенце или мягкую одноразовую ткань, едва смоченную водой, и слегка протрите пятна, стараясь не размазать грязь по чистым частям скорлупы. Используйте второе бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу, оставшуюся на яйце. Имейте в виду, что, вытирая яйцо, вы удалите цвет, поэтому потребуется охлаждение

4. Мытье

Если вы планируете мыть яйца, делайте это только непосредственно перед тем, как планируете их использовать. Убедитесь, что вода, которую вы используете, по крайней мере, на 20 градусов F теплее, чем само яйцо. Вода той же температуры, что и яйцо, или более холодная, может вызвать сжатие содержимого яйца, втягивая бактерии через поры скорлупы. При желании можно использовать жидкость для мытья посуды без запаха и красителей, но вполне подойдет и простая вода, которая не оставляет мыльного привкуса. Перед хранением в холодильнике тщательно высушите яйца и используйте их в ближайшее время. Мытье удаляет налет, делая скорлупу пористой, открытой для бактериального загрязнения и сокращая срок хранения

Когда яйцо слишком грязное

Иногда свежие яйца оказываются слишком грязными, чтобы их чистить. Грязь, фекалии, кровь, даже содержимое разбитого яйца могут покрыть скорлупу. Не рискуйте возможностью заражения. Вместо этого выбросьте эти грязные яйца или компостируйте их. Общее правило: ‘Попала грязь? Не испытывайте судьбу

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You May Also Like

6 способов дать линяющим курам белковую подпитку

Открыв курятник, вы обнаружите ковер из перьев, которого там не было накануне,…

Контроль за лекарствами для скота

Будь то пенициллин или вакцина от розового глаза, лекарства для скота имеют…

Ослы – отличные охранники скота на малых фермах

Ранчо площадью 120 акров в округе Ред-Ривер, штат Техас, было привлекательной переменой,…